厦门那都不是锅的鲍鱼,你为什么辣么好吃?

厦门那都不是锅的鲍鱼,你为什么辣么好吃?

 

2019年年初上海,一款名为“那都不是锅·港式打边炉”的火锅品牌爆红上海滩,“那都不是锅·港式打边炉”主打养生高汤+各类高性价比活体海鲜,2018年至今在上海已开出数十家连锁餐厅火锅,成为2019年上海市新晋餐饮黑马。

厦门那都不是锅的鲍鱼,你为什么辣么好吃?

在这个品牌主打的海鲜产品中,鲍鱼一直是掌上明珠。

鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。

当然,也因为鲍鱼吃起来肉质细嫩、鲜味浓郁,故位列八大“海珍”之一,被称为“海味之冠”。

厦门那都不是锅的鲍鱼,你为什么辣么好吃?

另外,鲍鱼作为名贵的食材,药用价值高,自古以来就备受名医喜爱:

《本草纲目》中有记载:

鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。

《药典》中有记载:

鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

在港剧《溏心风暴》中,我们经常听到那些富豪们在炫耀说自己吃到了两头鲍,那可是很不得了的事情呢!

因为这个鲍鱼的“头数”就是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准啦!

所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等。比如两头鲍就是说一司马斤鲍鱼里只有两个大鲍鱼。

头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“千金难买两头鲍”之说。

那么,为什么鲍鱼个头大的更名贵呢?

因为鲍鱼的生长过程是非常缓慢的,大约需要5~10年才能达到食用的要求,鲍鱼的个头越大,说明鲍鱼生长时间越长。

 

 

 

 

那都不是锅的鲍鱼,最爱用来炖鸡汤了。选用广州清远走地鸡是最好的,肉质鲜嫩而不柴。大火焖炖,锅里咕噜咕噜冒着热气,一股鲜香霎时扑鼻而来。鸡汤浓郁的滋味,融入到鲍鱼的每一丝每一缝中,祛了鲍鱼的腥气,给鲍鱼增添了香气,鲍鱼淡淡的海洋鲜味,又融入到鸡汤中,给这道汤增了一分,来自蔚蓝大海的神秘味道。当这股香气弥漫在空气中,蹭蹭地要从你的鼻子里钻到你的胃里,深远而又悠长,一点一点的,叫你欲罢不能啊!

厦门那都不是锅的鲍鱼,你为什么辣么好吃?

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