合马羊肉:四渡赤水留下的美味

       贵州省仁怀市第四届乡村旅游产业发展大会暨全域旅游工作推会在茅台天酿景区隆重举行。合马小镇成为仁怀市乡村旅游扶贫中的一大特色亮点。合马人民,正在发“羊”财。
  “旅游+扶贫”:“羊”让村民富起来
  合马镇位于仁怀市的西北部、赤水河的中游,与遵义市三合镇、大坝镇、茅台镇、美酒河镇接壤,与四川省的古蔺县相邻。合马镇域面积48.93平方公里,辖区有5村1社区,1.6万余人,距仁怀市区约有40公里。
  合马镇全貌以及奔涌的赤水河
  合马又名“罐子口”,因为下游几百米处的天堂庙,地形似罐子,而赤水河经此处好似从罐子口流出而得名。1944年,乡公所地址从共群公社的藿麻沟迁到罐子口,取“藿麻”谐音合马,一直沿用至今。
  合马小镇在赤水河穿腹而过,罐子口吊桥贯穿东、西两岸,作为国家级旅游度假区重要组成部分的赤水河谷旅游公路是合马镇的重要交通枢纽。这里先后发掘的汉代墓葬,各类酒器文物,这些“破旧”的符号说明了合马拥有了悠久灿烂的历史文化,深深孕育着这里勤劳善良可爱的人民。
  这条红色的旅游公路再现了合马革命经典的红色文化,它不仅串联起了茅台的美酒、合马的美食、赤水河谷的美景,还在源远流长的赤水河文化中唤醒了合马的历史文化记忆。

合马羊肉:四渡赤水留下的美味

  仁怀市领导在合马镇调研
  合马山羊,属黔北麻羊典型代表,这种羊肉质鲜嫩,富有嚼劲,其中一个很重要的原因就是因为这里独特的地理环境和自然风光而哺育产生的。合马羊肉这一百年品牌,无论是红汤清汤,干煸捆炖,蒸炒煎炸,修均可满足人们味蕾的一大美食。
  仁怀市始终按照“发展大旅游、培育大产业、助推大发展”的发展思路,以酒旅融合发展大会、乡村旅发大会等为抓手,强力推进全域旅游加快发展。各地因势利导、因地制宜,学着干、比着干、拼着干,打造了一批精品旅游景区景点。
  “只要你亲口一尝,一定会终生难忘”
  以生态河、美景河、英雄河、美酒河著称的赤水河,清中叶始为川盐入黔重要通道。合马镇上通茅台,下接二郎滩,是来往舟楫停歇的主要栈口,食、售羊肉者甚多。每当船只停歇,食客上岸找一小馆子,煮一锅羊肉,温一壶美酒,吃一顿佳肴,睡上一美觉,便精神大振,体力神复。合马羊肉因此而远近闻名。

  盛大的羊肉体验活动
  合马羊肉选料精细、配料独特,讲究火功,长于清炖、烧烤、粉蒸。从选羊宰杀、烫刨烧烙、剔砍炖煮到配料煎炒、回锅上桌,每道工艺都有严格要求,所用佐料多为赤水河谷特有天然调味植物。通过长期研究和总结,合马羊肉制作工艺逐步改进,品味不断提高,特别是烹饪技术的交流,融汇和创新,造就了合马羊肉肉质鲜嫩,清香可口,膻味适中,久食不上火的独特风格。以合马山羊为代表的合马羊肉系列可制作出七十多道菜肴,有炖有蒸,有煎有炒,荤素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工艺精湛。

  黔北麻羊
  合马羊肉取料于合马山羊。合马山羊属黔北麻羊典型代表,系贵州三大优良山羊品种之一。被毛为茶褐色,腹毛为草白色,公母羊均有角、须,遗传性稳定,耐粗饲,繁殖力强,一般体重可达五十公斤。肉质鲜嫩,屠宰率高。主要分布于赤水河两岸峡谷之中,以野外放牧为主。河谷山高坡陡,光热充沛,具南亚热带气候特点,常绿野生饲料丰富,一些赤水河特有的常绿灌丛,富含蛋白质及维生素B、C,有利于合马山羊生长繁育及优良肉质的形成。
  羊肉性温、味甘,《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷”。《千金方·食治卷》载:“羊肉主暖中止痛、利产妇……大肉主风瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤”。现代科学证明,羊肉富含蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B,尼克酸等营养成份,所含热量高于猪牛等肉食。多食羊肉可补充营养,增加肌体热量,促进新陈代谢,滋阴壮阳,保持身体健康,犹为产妇、老年人、体弱性寒者滋补佳品。
  2000年秋,仁怀市政府决定开发赤水河流域旅游资源,挖掘古老文化,弘扬长征精神。合马有识之士何光灿为保护合马羊肉品牌,推介合马特色羊肉,投资二十余万元,组织能工巧匠,历时三月,修缮合马四合院,经营合马特色羊肉,供游客观光和餐饮休闲。近年来,按照乡村振兴战略要求和全域旅游安排,合马成功承办仁怀市第四届乡村旅游产业发展大会,大力开展以“合马羊肉”为主线的系列活动,围绕“合马羊肉”带动扶贫产业发展,助推脱贫攻坚,合马羊肉声名鹊起,食客络绎不绝。以经营合马羊肉为主的客店倍增。目前,合马的羊肉馆已有20余家,经测算,目前年均销售本地麻羊8000只左右,按出栏重70斤,每斤20元测算,可增加收入1120万元;从羊肉销售来测算,每只羊可得羊肉25斤,每斤按市场价100元计算,可增加收入2000万元。另外,在仁怀各乡镇,遵义、贵阳等地均可找到打“合马羊肉”牌子的馆子。
  政府助推:“羊肉文化”正在兴起
  “黔地无闲草,处处都是宝”,特别在赤水河畔的深山老林之中,黔北麻羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉出来的都是六味地黄丸”。所以黔北麻羊肉质之好,堪称中国一绝。
  好食材配上好工艺,又是一绝。
  合马四合院以及四合院里面推出的合马羊肉
  近年来,合马山羊的烹调技艺得到更一步改进,推出了清炖,煎炒,粉蒸,凉拌,烧烤,红油等颇具特色的羊肉全席,合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴。仁怀一家火锅店的老板王师傅介绍,仁怀的羊肉火锅,还将酒乡的味道融入其中。鲜羊肉放入大料后在锅中炖煮,期间会加入茅台镇所产的酱香酒以祛除羊肉的膻味臊气,既不会影响肉原有的鲜香,又能改善羊肉口感,真正达到了酒与肉的完美合一。
  合马羊肉有着长征文化、盐运文化等历史背景,加之不断发展壮大,也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。
  合马羊肉如今已名列仁怀九大名菜之首。
  2017年12月22日,冬至。寒气袭人,正是品尝羊肉的好时节。为期两天的“首届合马羊肉节”在仁怀市合马镇合马驿站盛大举行。市镇各级领导、各大新闻媒体记者、各位美食达人、八方游客等数千人共同参与,共襄盛事。
  “合马羊肉节”将传统文化与本地美食有机结合,融入现代旅游元素和特色风情民俗。经过用心打造,合马羊肉逐渐成为一张精致的旅游名片,推动了城乡发展,促进了群众致富。合马羊肉节旨在充分展示合马的美食美景,进一步做深羊文化、做优羊品牌、做活羊经济、做大羊产业,提升“合马羊肉”品牌影响,延伸产业扶贫辐射,助力脱贫攻坚,让广大人民群众、游客朋友感受到合马镇传统文化的蓬勃活力,感受到合马乡村旅游、民族传统文化与现代文明交相辉映的无限魅力。
  开幕仪式上,直径达2.6米的“中国酒都羊肉第一锅”开锅,为食客们熬煮味道鲜美无比的合马羊肉。当一盆盆热气腾腾的美味羊肉端上长桌宴,食客们喜笑颜开,共享美食,共庆冬至佳节。
  仁怀到处都是合马羊肉馆
  为进一步推介合马羊肉,展示合马羊肉的独特风格,合马镇政府修建了羊肉一条街,并在茅习公路一侧镌刻一座高2米的“合马羊 ”雕塑,喜迎八方来客。
  以文化注入一种味道,合马羊肉便是一例。如今,合马镇已形成了一个系统的“羊肉文化”体系。


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